Category: রান্নাঘর

রাস্তাঘাটে সস্তা দরের ভেলপুরি আমরা সকলেই খেয়েছি। হোক অস্বাস্থ্যকর, কিন্তু এর স্বাদের কাছে হার মানে সবাই।  তবে একটু চেষ্টা করলেই কিন্তু মজাদার এই খাবারটি বাড়িতেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন খুব সহজে। চলুন, আজ তাহলে জেনে নিই ঢাকাই ভেলপুরি রেসিপি।

পুরি তৈরির উপকরণ
সুজি ১ কাপ
ময়দা/আটা ১ কাপ
লবণ আধা চা চামচ বা স্বাদ মতো
পানি ১ কাপ বা পরিমাণ মতো
কালো জিরা ১ চিমটি (ইচ্ছা)
তেল ১ কাপ (ভাজার জন্য)

প্রণালি

• -ময়দা/আটা, সুজি , কালো জিরা ও লবণ মিশিয়ে একটু একটু করে পানি ঢেলে রুটি বানানোর মতো করে কাই বানাতে হবে এবং পাতলা ভেজা নরম কাপর দিয়ে কাইটা ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
• -এরপর আধা ইন্চি পুরু করে রুটি বানাতে হবে বড় করে। এবার বিস্কিট কাটার বা ছোট কোনো স্টিলের গ্লাসের সাহায্যে গোল গোল করে পুরি কেটে নিতে হবে অথবা সরাসরি পিরিতে পছন্দসই সাইজ মতো বেলেও নিতে পারেন।
• -কাঁটা চামচের সাহায্যে পুরিগুলো কয়েকটা ছিদ্র করে ফ্যানের নিচে ৩০ মিনিট শুকাতে দিন।
• -তেল গরম করে সোনালি করে ডুবে তেলে ভেজে নিন পুরিগুলো। তেল ঝরিয়ে টিস্যু পেপারের ওপর রাখুন এতে বাড়তি তেল সরে যাবে।

পুরিতৈরীর উপকরণ
ডাবলী বুট  ১কাপ (সিদ্ধ করে নিতে হবে)
আলু ২/৩ টি(সিদ্ধ করে নিতে হবে)
লবণ আধা চা চামচ
বিট লবন আধা চা চামচ বা পরিমান মতো
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টে চামচ
শুকনা মরিচ টেলে হাতে গুঁড়ো করে নিতে হবে ১-২ টি
ভাজা জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ
শশা কুচি আধা কাপ
পিঁয়াজ কুচি ২-৩ টে চামচ
ধনে পাতা কুচি ২ টে চামচ
লেবুর রস বা তেতুল গোলা পানি ১ চা চামচ

প্রণালি

• -আগে ডাল ও আলু ভালো করে মাখিয়ে পরে বাকি উপাদান মিশিয়ে নিন।
• -এবার পুরির উপর একটু একটু করে পুর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আজ থাকছে আপনাদের জন্য অন্যরকমএকটি মজাদার রেসিপি। চলুন তাহলে জেনে নেই মজাদার ভুট্টার পোলাও রেসিপি সম্পর্কে।

মজাদার ভুট্টার পোলাও প্রয়োজনীয় উপকরন:

১টেবিল চামচ তেল,

১ চাচামচ জিরা,

১/২ বে লিফ,

গোল করে কাটা মাঝারি আকারের পেঁয়াচ ১টি,

লবঙ্গ ২টি,

রসুন কিমা সামান্য,

১কাপ বাসমতি চাল,

১কাপ টিনজাত ভুট্টা,

লবণ প্রয়োজনমত।

প্রণালী: প্রথমে একটি সসপ্যানে তেল গরম করে জিরা দিন। ৩০সেকেন্ডের মত ভেজে সুঘ্রাণ বের হলে বে লিফ দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াচ স্লাইচ দিন। বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রসুন কিমা দিন। ৩০ সেকেন্ডের মত বা সুঘ্রান বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চাল দিয়ে ১ মিনিটের মত নাড়তে থাকুন। এরপর ভুট্টা, লবণ ও ২.৫ কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন।  ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। মজাদার ঝরঝরে মিষ্টি ভুট্টার পোলাও রেডি।ডাল ও সবজির সাথে পরিবেশন করুন।

বেগুন ভর্তা, বেগুন সবজি, বেগুন ভাজি অনেকের পছন্দ। বেগুন সবজিটি অনেকে অনেক রকম করে রান্না করে থাকেন। বেগুন দিয়ে তৈরি পুরভরা বেগুন জনপ্রিয় আরেকটি রান্না। মাংসের পুর দিয়ে তৈরি এই খাবারটি ছোট বড় সবাই পছন্দ করবে। বাচ্চারা যারা বেগুন খেতে পছন্দ করে না, তারাও এই খাবারটি মজা করে খাবে।

মাংসের পুরভরা বেগুনের সুস্বাদু রেসিপি-

উপকরণ:

৪-৮টি বেগুন

২২৭ গ্রাম গরুর কিমা

১ আঁটি ধনেপাতা কুচি

২টি টমেটো কুচি

১টি ছোট পেঁয়াজ কুচি

২ কোয়া রসুন কুচি

৭ টেবিল চামচ তেল

১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট

গরম মশলা গুঁড়া সামান্য

শুকনো মরিচ গুঁড়ো

লাল মরিচ গুঁড়ো

লবণ স্বাদ মত

প্রণালী:

১। প্রথমে বেগুনগুলোর চামড়া ছাড়িয়ে মাঝে হালকা করে চিড়ে নিন। এবার বেগুনগুলো সামান্য তেলে অল্প আঁচে ভাজুন। আপনি চাইলে বেগুনের চামড়া রেখে দিতে পারেন।

২। প্যানে তেল গরম হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন।

৩। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে রসূন কুচি, শুকনা মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন।

৪। এরপর গরুর কিমা, টমেটো পেস্ট, লবণ দিয়ে নাড়ুন।

৫। পর ধনে পাতা কুচি দিয়ে নাড়ুন। কিমা রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

৬। এখন টমেটোকে গোল আকৃতি করে কেটে নিন।

৭। একটি নন-স্টিকে প্যানে তেল দিয়ে এর উপরে টমেটো টুকরো বিছিয়ে দিন।

৮। এখন হালকা ভাজি করা বেগুনের ভিতর মাংসের কিমা ঢুকিয়ে টুথপিক দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন।

৯। বেগুনের টুকরাগুলো টমেটোর উপর বিছিয়ে দিন।

১০। এবার বেগুনগুলোর উপর টমেটো টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন।

১১। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

১২। ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদান পুরভরা বেগুন।

যদি বলি দেখতে তরকারিটি কেবলই সবজি দিয়ে তৈরি হ্যাঁ, এই তরকারির মূল উপাদান হচ্ছে টমেটো, মটরশুঁটি ও নারিকেল। কী, বিশ্বাস হচ্ছে না তাহলে চলুন, জেনে নেবেন  অনবদ্য সেই সবজির অসাধারণ মুখরোচক রেসিপিটি।

যা লাগবে
টমেটো টুকরা (হাফ করে কাটা,ছোট হলে আস্ত ) ২ কাপ
নারকেল বাটা ২ টেবল চামচ
মটরশুটি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ ( কম বেশি করা যাবে)
ধনিয়া গুঁড়ো হাফ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো হাফ চা চামচ
কাসুরি মেথি / শুকনা মেথি পাতা গুঁড়ো ১ চা চামচ
আস্ত সরিষা হাফ চা চামচ
নারকেল দুধ হাফ কাপ
তেল ৩ টেবল চামচ
ধনিয়া পাতা মিহি কুচি ২ টেবল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
ভাজা শুকনা মরিচ কয়েকটা ( না দিলেও হবে)
লবণ স্বাদমত

প্রণালি

• -প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে তেল গরম হলে এতে আস্ত সরিষা দিন।
• – ফুটে উঠলে এতে বাটা মশলা দিন হালকা নাড়াচাড়া করে এতে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে সাথে নারকেল দুধ দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
• -এখন এই কষানো মসলাতে টুকরা করা টমেটো, নারিকেল বাটা, কাসুরি মেথি, চিনি ,লবণ আর হাফ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা লাগিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন ১০ থেকে ১২ মিনিট ।
• -এবার এতে মটরশুটি আর ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে রান্না করুন আরো ১২ মিনিট, টমেটো নরম হয়ে ঝোল হালকা ঘন হলে নামিয়ে নিন।
• – আর নামানোর আগে কয়েকটা ভাজা শুকনা মরিচ দিয়ে দিন ( না দিলেও হবে)।

সবাই শুধু ওভেনে কেক বানানোর রেসিপি দেন। কিন্তু আজ শিখে নিন ওভেন ছাড়াই কেক বানানোর নিয়ম।

উপকরণ

ময়দা ৩ কাপ
ডিম ৪ টা
কোকো পাউডার ৩ টেবিল চা
বেকিং পাউডার ২ চা
বেকিং সোডা ১ চা এর একটু বেশি
লবন অল্প (ইচ্ছা না হলে বাদ দিতে পারেন )
চিনি ২ কাপ
তেল ১ কাপ
গুড়াদুধ ৩ টেবিল চা
ভেনিলা এসেন্স ১ চা
লেবুর রস ২ টেবিল চা ( ঐচ্ছিক )

প্রণালী

প্রথমে ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে নিন কুসুম থেকে ,এবার সাদা অংশটি ভালো করে বিট করতে হবে। বিট মানে চামুচ দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ান/ফেটে নেয়া অথবা বিটার মেশিন দিয়ে ফেটে নেয়া। ভালো মত বিট হবার পরে তাতে আলাদা করে রাখা কুসুম দিয়ে আবার ভালো ভাবে বিট করতে হবে। মিশ্রনেএবার চিনি মিশাতে হবে।

ময়দা,কোকো পাউডার,বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা,গুড়া দুধ একসাথে মিশিয়ে মিক্সড ডিমের সাথে অল্প অল্প করে মিশাতে হবে, তার সাথে বিট করাটা যেন ভালো মত হয় খেয়াল রাখতে হবে, কোনো পাউডার যেন জমে না থাকে। যদি এটা বেশি ঘন হয় তাহলে অল্প হালকা গরম পানি দিবেন অথবা গরম দুধ দিবেন, সব শেষে লেবুর রস আর ভেনিলা এসেন্স দিতে দিয়ে দিবেন।
এখন রাইস কুকারের পাত্রটি কে ভালো করে ধুয়ে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিন, এর মধ্যে পুরো মিশ্রণটি ঢেলে দিন, ঢাকনা লাগান, প্লাগ লাগান এবং সুইচ জালান। ১ ঘন্টার মত লাগবে কেকটি হতে। তবে সুবিধার কথা হলো কেক টি হয়ে গেলে কুকার এমনি বন্ধ (অফ) হয়ে যাবে।

এভাবেই বানানো হয়ে গেলো ঝামেলা ছাড়া সহজ উপায়ে কেক। এবার নিজেরা চেষ্টা করে দেখুন আর সবাইকে খাইয়ে তাক লাগিয়ে দিন।

বিকেলে হুট করে ঘরে মেহমান এলে সকলেই একটু বিপদে পড়ে যান মেহমান আপ্যায়ন করা নিয়ে। এছাড়াও প্রতিদিন পরিবারের মানুষের বিকেলের নাস্তার চাহিদা তো রয়েছেই। এই গরমে কতোটা সময় রান্নাঘরে থাকা যায় বলুন।

তাই ঝটপট তৈরি করা যায় এমন কিছুর প্রতিই গৃহিণীদের ভরসা। আজকে এমনই একটি ঝটপট রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম। খুব অল্প সময়ে অত্যন্ত সুস্বাদু ‘ফ্রেঞ্চ স্টাইল ব্রেড পিৎজা’ তৈরি করা যায়। পরিবারের মানুষ এবং অতিথি অনেক খুশিই হবেন।

উপকরণঃ
– আধা কাপ মাংস ছোটো করে টুকরো করা

– পাউরুটি ৪/৫ পিস

– চীজ ইচ্ছে মতো

– আধা চা চামচ কাবাব মসলা

– আধা চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো

– ১ চা চামচ শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়ো করে নেয়া

– ২ টি কাঁচা মরিচ কুচি

– আধা কাপ ছোটো করে কুচি করা ক্যাপসিকাম

– ১ টি পেঁয়াজ কুচি

– টমেটো সস পরিমাণ মতো

– লবণ স্বাদ মতো

– চিলি সস পরিমাণ মতো

– সামান্য তেল

পদ্ধতিঃ
– প্রথমে মাংস ছোটো করে কেটে সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে হাত দিয়ে ছাড়িয়ে নিন।

– একটি প্যানে খুব সামান্য তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে নিন। এরপর এতে দিন কাঁচা মরিচ কুচি, কাবাব মসলা ও দুই ধরণের সস নিজের স্বাদ মতো। এরপর এতে সেদ্ধ মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে নিন।

– পাউরুটির উপরে টমেটো সসের একটি লেয়ার দিন। এর উপর সাজিয়ে দিন ভাজা মাংস, ক্যাপসিকাম, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, সামান্য পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি এবং চীজ। এরপর ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট বা চীজ গলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

– পছন্দমতো বেক হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন সস ও মেয়োনেজের সাথে এবং মজা নিন সুস্বাদু এই ‘ফেঞ্চ স্টাইল ব্রেড পিৎজা’র।